По материалам рассылок о правильном питании современного человека. Питание относится к тем важнейшим факторам окружающей среды, которые с момента рождения и к самым последним мгновениям жизни виз действуют на организм человека. Пищевые вещества, превращаясь в процессе метаболизма в структурные элементы клеток нашего организма, полностью обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека. Нарушения в питании всегда приводят к тем или других негативных последствий. Поэтому рациональное, адекватное вырасту, профессиональной деятельности, состоянию здоровья питания рассматривается как важнейший фактор профилактики большинства заболеваний человека. Проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни человека всегда была и продолжает оставаться одной из важнейших и более актуальных в биологии и медицине проблем. Результаты эпидемиологических наблюдений и статистических исследований последних двух-трех десятилетий свидетельствуют о резком замедлении прогресса в увеличении продолжительности жизни населения индустриально развитых стран Европи и значительном увеличении случаев таких заболеваний, которые 30-40 лет тому назад встречались намного реже, чем в настоящее время. Одной из важных этиологических причин возникновения многих видов патологии есть существенное изменение структуры и качества питания населения. Е. Wyndеr, например, считает, что не менее 50% случаев рака у женщин и 33% у мужчин обусловлено непосредственно фактором питания. Население стран с наибольшей распространенностью этого вида патологии в среднем употребляет на 29% больше жирел, на 320% больше белков и по крайней мере в 2 разы меньше клетчатки (диетических волокон), чем население стран, где заболеваемость раком наименьшая. Выражен дефицит клетчатки в рационе, как считают много исследователей, есть одной из важнейших причин возникновения многих заболеваний. На важную роль клетчатки в питании человека указывала классика медицины Гиппократ, Авиценна, персидский врач IХ века Хаким. Например, Гиппократ отмечал, что для организма человека очень важно, из какой муки - тонкого или грубого помола - приготовлен хлеб, содержит ли пшеничная мука высевки или нет. Был обнаружен дефицит в питании населения минеральных веществ, в частности, кальция и железа. В последние годы ряд крупных ученых считает, что эти дефекты питания резко повышают риск развития атеросклероза, гипертонической болезни, многих видов патологий костно-мышечного аппарата, анемии. Имеются в литературе данные позволяют по-новому взглянуть и на роль соединительной ткани в питании человека. Существенное место среди факторов черточки возникновения болезней цивилизации занимает проблема пищевого белка. Как недостаток, так и избыток его, негативно действует на состояние здоровья человека. Причем следует иметь в виду, что белки невысокого качества, утилизировавшись лишь частично, могут приводить к повышенным нагрузкам на метаболические системы организма за счет необходимости утилизировать (переделывать к конечным продуктам распада) "лишний" белок. Это, в свою очередь, создает в крови повышенный пул белковых тел, который, вероятно, может оказывать негативное влияние на стенки кровеносных сосудов, что, в частности, является одним из пусковых механизмов в патогенезе их атеросклеротического поражения. Уместно отметить, что обмен веществ у человека является продуктом значительно более длительной исторической эволюции, чем эволюция самого человека. Метаболические возможности организма, определенные генетическим кодом, небезграничны. Их адаптационные возможности ограничены. Избыточное, несбалансированное, некачественное питание приводит к избыточным нагрузкам на эти системы и, в конечном счете, истощает эндокринно-метаболический аппарат организма, что и находит клиническое выражение в болезнях цивилизации. Однако, рассматривая еду как источник пищевых веществ, нельзя не учитывать и тот важнейший факт, что она в то же время есть и источником веществ, которые делают активный регулирующий влияние на функцию отдельных органов и систем. В научной литературе они получили название биологически активных веществ. Наибольшее количество биологически активных веществ содержится в свежих пищевых и врачебных растениях. Пищевые растения - овощи, фрукты, лиственная зелень, пряности и др., - Содержат их в меньшем количестве, чем лекарственные растения. Хотя сам деление растений на пищевых и врачебных в большом числе случаев весьма условно. Как известно, много лекарственных растений уживаются в еду: для приготовления первых блюд, салатов, чая, киселей (подорожник, валериана, помятая перечная, зверобой, шиповник, малина, и т. д.). В доисторические времена рацион первобытного человека заключался, главным образом, из растений, которые поставляли ему все необходимые для жизнедеятельности вещества. Этот тип питания отличался присутствием в рационе древнего человека достаточно большого количества разнообразных биологически активных веществ. Растения в то далекое время служили для человека и едой, и лекарствами. Эта взаимосвязь на протяжении 16 тысяч поколений закрепилась генетически. И здоровье современного человека во многом зависит от качества и количества тех, которые поступают с едой биологически активных веществ. Достаточно привести примеры употребления современным человеком, надеясь, кофе;, чеснока, лука, чая, на основе женьшеня, зверобоя, помятые и других растений, которые, как известно, сразу же после приема проявляют тонизирующее, возбуждающее, противовоспалительное, успокоительное действие и много других позитивных эффектов. И чем более богатый рацион человека естественной, необработанной расти стельной едой, чем чаще он использует в своем питании чай, который настоял на разных травах, листе сада, огорода и полей, тем лучшие создаются условия для нормальной его жизнедеятельности, высокой умственной и физической работоспособности, бодрости и стойкости, к любым неблагоприятным действиям. Однако продвижение человека по пути цивилизации и научно-технического прогресса со временем привело к резкому изменению набора потребляемых продуктов питания, химического состава еды и, в конечном счете, рациона питания. Применение огня сделало возможным хранить продукты более длительное время, повысило их усвояемость и вкусовые качества, однако привело к уничтожению в продуктах большей части биологически активных веществ и способствовало загрязнению продуктов токсичными для человека веществами. Интенсификация сельскохозяйственного производства усилила эту тенденцию и привнесла в продукты растениеводства остаточные количества пестицидов, добрил и других инородных для продукта и человека веществ. Развитие пищевой индустрии и технологии внесло свой не менее значимый в своем негативном значении взнос в удаление из продуктов важнейших для человека пищевых и регуляторных веществ. Из овощей и фруктов начали производить концентрированные соки, варения, джемы и тому подобное продукты, которые по своему химическому составу значительно уступают потому, из чего они были приготовлены. Интенсификация птице- и животноводства изменила рацион питания животных, которое не могло не отразиться и на тонком химическом составе их тканей, в т.ч. и по содержанию биологически активных компонентов. Мясопродукты в виде колбас, сосисок, сарделек и тому подобное продуктов из источников белка, которыми они должны быть сначала, превратились, посуществу, в источники животного жира. Другие способы обработки продуктов - соления, маринования, сушка, приготовление консервов, - тоже внесли свой взнос в негативное изменение химического состава продуктов. Растительные масла начали поддавать рафинированию, дезодорированию, молоко и продукты из него производить часто на основе порошкового молока и так далее Таким образом, в результате научно-технического прогресса в средствах приготовления и сохранения еды и продовольственного сырья они в значительной мере потеряли много биологически активных веществ и приобрели не свойственные им характеристики. В результате человек пострадал дважды: снизились его адаптационные, защитные возможности, вместе с тем несоизмеримо повысилась экологическая нагрузка на его метаболические системы. И на сегодняшний день питание современного человека характеризуется большим количеством, чем разнообразием. В то же время по имеющимся в литературе сведениям, в конце XVIII века, например, в некоторых районах Франции населения постоянно потребляло сто разновидностей растительной еды. Через сто лет их количество сократилось втрое. В настоящее же время ассортимент растений, которые потребляются, еще более сократился. Для населения большинства районов России в настоящее время этот ассортимент недопустимо малый. Недостаточность питания обусловлена не только низкой питательной ценностью пищевых продуктов, но и незначительной покупательной способностью населения, слабым уровнем знаний и неправильными, вредными привычками, в питании. Таким образом, конец XX века поставил перед человечеством проблему поиска альтернативных путей повышения уровня здоровья, продолжительности жизни, снижения заболеваемости населения экономически развитых стран и обеспечения здоровья последующих поколений. Несомненно, что биологически активные вещества животное и растительное происхождения, которые содержатся, в том числе и в лекарственных растениях, всевозможных видах продуктов морит, что дополнительно включаются в рацион современного человека или употребляются им в чистом виде, могут составить один из важнейших вариантов такой альтернативы.
Алексей Фомичев, руководитель проекта infwind. Com и редактор журнала "Информационный Ветер", автор книги, "Храни и Преумножай. Покрокова стратегия успеха", автор поучительного курса, "Построй Информационный Бизнес Своими Руками"